浮动的盛宴——Sun with Aqua 日本餐厅和酒吧

猎人

设计/山际纯平（日）                    工程名称：Sun with Aqua Japanese Dining & Bar
坐落地点：上海中山东一路6号2F

编者按：
　　旧建筑改造是当下中国建筑界的热门话题，外滩地区的建筑更是因为其特殊性而广受关注，外滩6号刚一开张便引来了无数的争议，批评其过新失去历史味道者大有人在。但刚刚开业的位于外滩6号2楼的Sun with Aqua Japanese Dining & Bar 的设计极具个性，颠覆了现有日式餐厅的形象。对于旧建筑，设计师山际纯平认为建筑在被人们使用之后才有其自身价值。有历史的建筑物作为商业设施被再利用，旧的部分与新的部分融合将带来新的意义与价值。

　　Sun with Aqua Japanese Dining & Bar是一家综合店，由和食餐厅和水族吧两个部分组成。在它们的设计中，设计师虽然各有侧重，在餐厅中，设计师试图在时尚的空间中嵌入日本传统的设计和器具，希望客人能够感觉到很细微的“和的美意识”，而在水族吧中设计师则更希望营造出浪漫的氛围，但都运用了水这一元素。这一方面是因为，业主（三得利）企业理念是“与水一起生活”， 在设计中反复运用水和鱼缸等元素是对业主这一理念的呼应。另一方面则是因为“水”也是饮食中最基本的元素，设计师想强调饮食的这一特性。

        餐厅入口



        过道



        混凝土条砖被大量运用并隔着细长的缝隙中被垒起来，是餐厅设计的一大特点



        包间



        为了强调细部的纤细感，开放式厨房上部的雕刻栅栏全部是手工雕刻完成的

　　在和食餐厅中，设计师在入口运用水这一元素营造出非常悦目的场景，希望客人能借由水的声音而感到自己仿佛身处庭院之中，使之对餐厅充满期待感。而在水族吧中，水更是成为了空间的焦点。在这里，不但有11 m长的巨型水族箱，天花板上也有规则地设置了一些水条，完全是轻松而休闲的水世界。

　　在本案的设计中，设计师始终坚持用低价位的材料来获得高级的效果。在和食餐厅中，混凝土条砖被大量运用并隔着细长的缝隙中被垒起来，因为设计师在这里不想和普通的混凝土块的垒放方式那样使用灰浆，这便让设计师不得不思考如何将条砖精度提高并切断它。此外，设计师还想在不影响效果的情况下，用别的高级感但价格较低的材料代替大理石等高价材料。在反复思考上面的问题后，设计师决定使用混凝土预制件制作，并且此预制件的模具的材料上使用真正的大理石，使表面上有自然感。在搬入现场后，在时间和人力上也毫不吝啬，请人花了很多时间一层一层地摆放上去，以确保效果。



        用餐区



        用餐区



        和的美



        水族吧入口



        情侣座



        吧台，流动的印象



        长达11 m的鱼缸是水族吧的一大特色

　　在2楼的地面上设置约40吨左右重的鱼缸时，在如何做地面的加固和怎样把这么大的鱼缸搬入现场时设计师费尽了心思。此外，为了使鱼缸内的假岩石、仿真珊瑚和假木，能够让人感到更逼真，设计师花了很多时间去工厂检查并在管理上做了很多很细很严格的工作。做天花水缸绝对是一大挑战，关于这方面施工，设计师没有接触过。所以对于如何安装、如何让水的流向、水面波纹显现最好的效果和如何防止漏水等问题，设计师都必须做出自己的思考。最后，还有一点，也值得一提。为了强调细部的纤细感，开放式厨房上部的雕刻栅栏全部是手工雕刻完成的，因此16张栅栏的制作雇佣了200名专业木工。