幸正宗 -虹桥宾馆点 | 古庄严

2020

【项目名称】幸正宗（虹桥宾馆店）
【面积】350㎡
【项目地点】中国上海
【设计师】古庄严



Story故事 项目业主是家日本的餐饮企业，随着不断发展，其业务逐渐扩展到了海外。2011年初，他们在中国上海打造了一个主打烤肉与海鲜的新餐饮品牌——幸正宗。业主希望在既高级、又低调的空间里，为顾客提供日产的高性能烤肉器所制的美味烤肉与最新鲜的海鲜。此外，业主也希望采用日本传统文化中极具特色的“座敷割烹料理”形式。

注：割烹，是指传统的日本式餐厅，一般都具有开放式的厨房，可以让顾客在用餐的同时欣赏到厨师的烹饪技艺。厨师在料理台里制作美食，做好就递给顾客。

▼ 入口与接待空间



▼ 沿弧线布置的座敷空间与枯山水庭院景观







▼ 位于空间中心的寿司台





▼ 卡座式包厢与多模式座敷空间





当时，业主方已有了初期草案，那是个非常豪华且复杂的设计，其工程造价远远超出预算。因此业主找到我们，希望我们修改草案，使之能在现实中落地。

Concept设计概念 现代禅与传统日式座敷之交融



我们保留了传统座敷料理中的精髓，并将其与日本现代禅学的设计思想融合在一起，在此基础上凭借少量的手法，创造出有趣的空间。但又由于预算的原因，材料方面的选择变得很有限。最终，仅以空间、地板、展品和照明为核心，营造出了一个既能传达设计理念、又有高级气质的餐厅。

Space Composition空间构成



▲ 平面图 寿司台依照日本料理店的传统做法，设置在空间中心。与传统做法中沿直线布置座敷空间的方式不同，该案的座敷空间是沿弧线进行排列的。弧线在赋予空间生机的同时，也为每个包厢创造了枯山水庭院空间。此外，入口还设置了中国高档餐厅常设的接待空间，恰到好处地阻隔了来自外界的视线。

Design Detail设计细节 手工分割的石墙板
店内的石墙，采用的是原规格800mm×800mm、通常应用在景观设计领域而非室内空间的石墙板。 ▼ 手工分割的石墙板



最初我们计划做厚度100mm的石墙，但因其超出承重限度，产生了补强材的费用问题，因此我们不得不另谋他法，以使石墙更加接近真实自然的样子。但中国的工匠似乎极不愿做费工夫的事情，他们坚持说无法做到设计的效果。现在店内所见的石墙是设计师亲赴现场，用锤子敲碎石墙板而形成的效果。