餐厅营销的五个关键，你抓住了没？

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餐厅营销可以说是“条条大路通罗马”，最终的目的一是提升营业额，二是树立自己的品牌形象。众多营销人在上下求索的过程中创造了无数种餐饮营销方法，通过对各种方法的概括总结，本文将其总结为8个关键，抓住这8个关键就抓住了餐饮营销的命脉。

首先要明确，餐饮经营的中心是市场，是目标顾客。所以必须关注市场，以市场为导向，围绕市场开展工作，遵循市场规律，做好市场调查，了解市场需求，不能靠主观臆测进行经营，而要随市场变化及时调整经营策略，有目的的开展经营活动。

同时要知道，市场经济无时无刻不存在竞争，有时竞争还是非常残酷的，要做好思想与行动的准备。要在激烈的竞争中获胜，必须首先把企业内部各方面的工作管理好、协调好，增强经营实力。要做到这一点，就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上很下工夫。

另外，餐饮服务的生产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的。没有一流的员工，就不会有一流的服务；没有满意的员工，就不会有满意的客人。员工是餐饮最宝贵的财富和资源。培育和造就具备良好素质，丰富知识，娴熟技能，规范礼仪，诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐饮经营最根本的工作。

近年来，我国的餐饮市场出现产品雷同的现象，这样的竞争愈导致成本上升，效益下降。消费者需求的多样化，要求餐饮产品也必须多元化，这就需要创新思维。餐饮硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全，而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。

餐饮创新不可闭门造车，要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传餐饮的功能特色，突出与其他餐饮不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。餐饮若要表现出与众不同的差异性，最容易的突破点就是文化。菜品、装潢、服务、语言，都可以体现出餐厅的文化特色与对顾客的人文关怀，是突破经营瓶颈的不二法则。

有句话叫“攘外必先安内”，用在别的地方可能不太合适，但用于餐饮营销却是合适的，因为餐饮内部营销就是餐饮内部全员促销，这是餐饮营销的继续和延伸，是节约营销成本的最好形式。内部营销包括餐厅内部人员营销与使用微餐谋APP一类餐饮营销管理工具进行营销两种方式。

首先，内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。

其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与，餐饮全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，餐饮就会形成强大的内部推销力量。

第三，内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已，这是成本最低，见效最快的促销手段。另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。

所以，内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。

餐饮销售产品不能等客上门，同样需要宣传，但宣传媒介的选择必须慎重考虑。在当今信息时代，传播媒介呈现多样化，不同媒介所针对的受众和辐射范围有所不同。电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传品、户外广告、流动交通广告等众多媒体和宣传途径往往让餐饮难以选择，无所适从。通过调查不难发现，一些餐饮虽然经常在某些媒体广告上出现，但真正起到的效果却并不理想。原因是餐饮的目标顾客一般比较分散，而媒体的受众又相对集中。

对于覆盖整个市场的宣传，餐饮应该通过制造新闻宣传自己，如设法吸引名人、政要入住餐饮，以及举办社会反响较大的活动等，频频在媒体亮相，借助新闻宣传扩大餐饮影响。或者根据餐饮的主流顾客进入城市关口，如机场、车站、码头设立户外广告，以及有针对性地给老客户和潜在客户散发信函、纪念品、宣传品上门促销，才能收到较好的效果。

在我们的经营活动中，餐饮往往通过某种活动来变换产品销售的方式，以达到促销和宣传的目的，这种变换的销售形式适用于特定时期或特定任务下的短期特别推销，目的是在短期内强烈刺激市场需求，迅速取得销售效果。但自己制造促销的时机成本高、难度大，所以要学会借力营销，四两拨千斤。

餐饮推广的形式包括：庆典活动、节假日促销、主题销售、文化表演、美食节、康娱项目、名人讲座、展览等。通过这一类的活动形式获得效益，展示形象，扩大影响。同时作为餐饮人要时刻关注政治、社会新闻，让自己的餐厅去契合这些热点。美国有一家餐厅，专门做与美国有政治纠纷的国家的主题，在美国这个相对自由的过度，这一新颖的主题备受国民的喜爱。可见，借力营销不仅能直接增加餐饮收入，更能扩大餐饮知名度，树立餐饮良好的市场形象。

北京艾特斯餐饮空间设计公司，专注，中餐厅设计，西餐馆设计，快餐店设计，主题餐厅设计。

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