厨房平面设计要点说明

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厨房是餐馆的生产加工部分，功能性强，必须从使用出发，合理布局，主要要注意以下几点:
    (1)合理布置生产流线，要求主食、副食两个加工流线明确分开，从初加工→热加工→备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流，这是厨房平面布局的主流线，其余部分部从属于这一流线而布置。
    (2)原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进货入口。
    (3)洁污分流:对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。冷食品应单独设置带有前室的拼配间，前室中应设洗手盆。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的度弃物要便于清理运走。   
    (1)合理布置生产流线，要求主食、副食两个加工流线明确分开，从初加工→热加工→备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流，这是厨房平面布局的主流线，其余部分部从属于这一流线而布置。
    (2)原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进货入口。
    (3)洁污分流:对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。冷食品应单独设置带有前室的拼配间，前室中应设洗手盆。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的度弃物要便于清理运走。
    (4)工作人员须先更衣再进入各加工间，所以更衣室、洗手、浴厕间等应在厨房工作人员人口附近设置。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开，并设在客人见不到的位置。服务员不应直接进人加工间端取食物，应通过备餐间传递食品。
    至于饮食店(冷热饮店、快餐店、风味小吃、酒吧、咖啡店、茶馆等)的加工部分一般称为饮食制作间，而其中的快.店、风味小吃等的制作间实质与餐馆厨房相近，而咖啡厅、酒吧、茶馆等的饮食制作间的组成比餐馆简单，食品及饮料大多不必全部目行加工.可根据店的规模、经营内容及要求因地制宜地设计。