[求助]凉菜间做法
<p>我家搞餐饮的，现在想曾加一个凉菜间，请问凉菜间具体是用什么材料做啊？大楷多少钱呢？</p> 凉菜间 具体是用什么材料？<br/>没有特别的要求吧 这里是凉菜间的卫生要求 你看看<br/><br/> （一）凉菜间基本卫生要求：<br/> 1、专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500 平米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。500平米以下餐馆和食堂等其他餐饮单位，不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。<br/> 洗手消毒设施应符合下列卫生要求：（1）食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域；（2）洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示；（3）洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置；（4）洗手池的材质应为不透水材料（包括不锈钢或陶瓷等），结构应不易积垢并易于清洗；（5）水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。<br/> 2、以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长 200－275nm）应按功率不小1.5W每立方米设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于 70μW每平方厘米。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内。<br/> 3、凉菜间应设有专用冷藏设施，需要直接接触成品的用水，还宜通过净水设施。<br/> 4、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式，窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准。<br/> 5、专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮业面积要求宜符合相关规定。凉菜间累计面积≥5㎡或≥食品处理区面积10%。<br/><br/>（二）凉菜加工配制的卫生要求<br/>1、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。<br/>2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。<br/>3、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。<br/>4、专间每餐 (或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。<br/>5、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。<br/>6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。<br/>7、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按《食品再加热卫生要求》规定进行再加热。 餐饮卫生第一！ 主要是看你要用多少钱来装
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